Nguồn gốc của sắc tố tôm
Màu đỏ của tôm có nguồn gốc từ sắc tố carotenoids. Theo nghiên cứu từ nhiều chuyên gia, hơn 750 carotenoids được tìm thấy trong tự nhiên có hơn 250 lại có nguồn gốc từ biển. Trong đó, tôm không tự tổng hợp được Carotenoid nên việc tích lũy Carotenoid từ thức ăn hoặc thông qua sự biến đổi từ các phản ứng trao đổi chất.
Một số carotenoids quan trọng sắc tố cho tôm
Astaxanthin là sắc tố màu chính có trong vỏ và các cơ quan trong cơ thể của các loài giáp xác trong đó có tôm. Astaxanthin chiếm từ 86% – 98% tổng lượng Carotenoid đóng vai trò tạo sắc hấp dẫn của tôm khi chế biến.
Ngoài ra Astaxanthin còn có chức năng tăng sức đề kháng, khả năng chịu stress và miễn dịch của tôm. Bổ sung đủ Astaxanthin giúp tôm tăng trưởng nhanh và tăng tỷ lệ sống cho tôm.
Bên cạnh Astaxanthin, Canthaxanthin cũng đóng vai trò quan trọng trong quá trình tạo ra màu cam hoặc đỏ cho tôm. Canthaxanthin cũng là chất chống oxy hoá, nâng cao sức đề kháng cho tôm.
Khi tôm còn sống, các sắc tố Astaxanthin và Canthaxanthin được bao bọc bởi các chuỗi protein (beta crustacyanin) nên tôm nhìn bề ngoài có màu xanh đen. Sau khi luộc chín, các protein khác bị phá huỷ và phân giải ở nhiệt độ cao sẽ làm hiện màu đỏ cam do Astaxanthin chưa bị phân huỷ.

Các yếu tố ảnh hưởng đến sắc tố tôm
Màu sắc trên tôm là chỉ số quan trọng để đánh giá chất lượng thuỷ sản. Trong lúc nuôi, màu sắc của tôm phản ánh tình trạng sức khỏe của tôm. Khi chế biến, màu tôm là yếu tố hấp dẫn người tiêu dùng và nhà sản xuất.
Trên thực tế, tôm có màu đỏ đẹp là tôm chất lượng, có nhiều giá trị dinh dưỡng và được thương lái định giá cao. Vì vậy, bà con nuôi tôm cần phải thường xuyên quan tâm đến việc cải thiện màu sắc của tôm để tăng giá trị tôm thương phẩm.
Hơn nữa, trong xuất khẩu, yếu tố màu sắc được nhiều thị trường nhập khẩu tôm rất quan tâm. Tuy nhiên, nhiều sản phẩm tôm nuôi của Việt Nam hiện nay khi luộc lên chỉ có màu hồng nhạt hoặc trắng không đạt tiêu chuẩn khắt khe của nhiều thị trường nước ngoài.
Cải thiện được vấn đề màu sắc của tôm chính là tăng tính cạnh tranh của chất lượng tôm Việt Nam so với tôm của các nước khác.
Xem thêm: Tôm Bị Stress Và Cách Xử Lý
Yếu tố di truyền
Di truyền là yếu tố đầu tiên ảnh hưởng đến màu sắc của tôm. Các gen kiểm soát sự phát triển của sắc tố trong tôm có thể được duy truyền từ thế hệ cha mẹ đến thế hệ tôm sau này.
Một số biến thể gen có thể tôm với các màu sắc khác nhau chẳng hạn như cam, xanh lá hoặc trắng.
Trong nuôi tôm thương mại, các hộ nuôi tôm thường lựa chọn và lai giống tôm có màu sắc như mong muốn để tạo ra lứa tôm giống có màu sắc đồng đều và hấp dẫn hơn.
Yếu tố môi trường
Môi trường nuôi trong ao đất và ao siêu thâm canh có tác động đến màu sắc của tôm. Theo kinh nghiệm nuôi từ các trang trại lớn, nuôi tôm trong ao đất được hấp thụ ánh sáng tự nhiên nhiều hơn nên tôm sẽ có màu sáng.
Vi tảo và các sinh vật phù du trong ao nuôi cũng phong phú hơn. Tôm có thể tự tổng hợp các vi chất quan trọng thông qua các nguồn thức ăn tự nhiên có sẵn. Nhờ vậy khi nấu chín tôm có màu sắc đỏ tươi rất hấp dẫn.
Ngược lại, tôm được nuôi siêu thâm canh khi còn sống sẽ có màu rất đẹp nhưng khi luộc thì lại không có màu đẹp như tôm nuôi ở ao đất. Vì các ao siêu thâm canh thường được lót bạt đen, che lưới nên sẽ ảnh hưởng đến lượng ánh sáng và nhiệt độ mà tôm hấp thụ.
Lượng hấp thụ astaxanthin tự nhiên mà tôm hấp thụ vào cơ thể do vậy cũng ít đi. Đó là nguyên nhân tôm ao thâm canh sẽ tối màu khi còn sống nhưng khi chế biến lại không có màu sắc đẹp.
Chế độ thức ăn
Như đã biết, tôm không tự tổng hợp được astaxanthin mà phải thông qua bổ sung qua chế độ ăn uống. Nguồn thức ăn tự nhiên thiếu hụt vi tảo, thực vật phù du sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến màu sắc tôm.
Do đó bà con cần lưu ý đến việc bổ sung astaxanthin trong chế độ thức ăn để đạt được hiệu quả màu sắc tôm thương phẩm như mong muốn.
Hội chứng và nguyên nhân thiếu sắc tố trên tôm
Hội chứng thiếu sắc tố trên tôm PDS (pigment deficiency syndrome) còn được gọi bằng nhiều tên khác nhau như tôm màu nhạt, bệnh tôm xanh hay hội chứng vỏ xanh.
Đây là một bệnh do thiếu hụt dinh dưỡng trên tôm.
Hội chứng thiếu hụt sắc tố (PDS)) có liên quan đến mức thấp của Carotenoid Astaxanthin trong thức ăn của tôm.
Astaxanthin (C40H52O4) là một loại carotenoid màu đỏ, có thể tan trong chất béo. Là một nhóm sắc tố hiện diện trên một số loài tảo, nấm men và thủy sản (tôm, cá hồi), tạo cho cơ, da, trứng có màu vàng cam hay đỏ. Là chất chống oxy hóa ngăn ngừa sự tạo tách các nguyên tử hydro từ axit béo không no.
Astaxanthin được coi là chất màu chính trong vỏ và các cơ quan bên trong các loài giáp xác, chiếm 86 – 98% tổng lượng Carotenoid và được chứng minh là có vai trò trong việc tạo màu sắc hấp dẫn của tôm khi chế biến.
Bệnh này được quan sát thấy trong các hệ thống nuôi thâm canh vào cuối giai đoạn nuôi đến gần thời kỳ thu hoạch (Jintoni, 2002).

Triệu chứng tôm bị thiếu sắc tố cần lưu ý
Tôm bị bệnh, khi nấu lên sẽ có sắc vàng nhạt chứ không có sắc sáng đỏ tự nhiên. Làm giảm giá trị của sản phẩm tôm trên thị trường nên cân phải hết sức chú ý khi gần về đích trong một vụ nuôi.
Ở tôm bố mẹ bị hội chứng thiếu hụt sắc tố buồng trứng nhạt màu và chuyển trắng đục, làm giảm sức sinh sản và tỷ lệ sống của ấu trùng. Phân tích sinh hóa cho thấy giảm số lượng carotenoid trong trứng và nauplii từ các con cái có khi bị PDS.
Phòng và trị bệnh thiếu sắc tố
Việc điều trị hội chứng thiếu hụt sắc tố chủ yếu thông qua việc cung cấp chế độ ăn uống có nguồn carotenoid (Jintoni, 2002).
Một nghiên cứu đã chỉ ra, khi bổ sung Astaxanthin với lượng 50 ppm cho tôm bị “hội chứng thiếu hụt sắc tố” sau 4 tuần thì tôm trở lại màu sắc bình thường của chúng.
Khi phân tích mô từ các nhóm thử nghiệm xác nhận rằng với những con tôm bị bệnh được bổ sung Astaxanthin, hàm lượng Carotenoid tăng 318%; nhóm còn lại không bổ sung Astaxanthin, chỉ dùng thức ăn thị trường thì sự gia tăng Carotenoid chỉ có 14% và vẫn có “màu xanh”.
Astra Plus chứa hàm lượng Astaxanthin và proviatmin A chất lượng cao giúp tăng khả năng chống oxy hoá, chống stress và tăng màu tôm tối đa. Ngoài ra, Astra Plus còn tăng chất lượng trứng, ấu trùng và tỷ lệ cho tôm sống. Astra Plus kích thích khả năng miễn dịch cho tôm ương, tăng sức chống chịu cho tôm trong điều kiện oxy thấp. Nhờ Astra Plus, bà con tiết kiệm được chi phí với liều dùng tối ưu mà vẫn đạt được hiệu quả cao:
– Tôm bố mẹ: 10-20ml/ 1kg thức ăn
– Tăng khả năng miễn dịch cho tôm ương: 5ml/ 1kg thức ăn
– Tăng sắc tố cho tôm: 10-15ml/ 1kg thức ăn. Cho tôm tất cả các cữ liên tục trong 2 tuần.

Liên hệ ngay với Intertrade để nhận hỗ trợ tư vấn các giải pháp và sản phẩm chăn nuôi thuỷ sản thông qua số Hotline 0888 6465 567 hoặc liên hệ trực tiếp TẠI ĐÂY.
Có thể bạn quan tâm: Bệnh Vibrio Là Bệnh Gì? Nguyên Nhân Và Cách Xử Lý
————————————————————–
CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI CUNG ỨNG QUỐC TẾ – INTERTRADE
Địa chỉ: Tòa nhà MIOS 121 Hoàng Hoa Thám, phường 6, quận Bình Thạnh, TP. HCM
Hotline: 088 6465 567
Email: info@intertrade.vn
Website: www.intertrade.vn
Best Quality – Best Prices